高纯度大豆低聚肽制备及其醒酒机理的研究

雷海容; 张枫燃

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利用风味蛋白酶水解大豆分离蛋白制备高纯度大豆低聚肽,分析其蛋白质含量、肽含量、相对分子质量分布和氨基酸组成等理化性质。结果表明:高纯度大豆低聚肽是极易溶于水的白色粉末,蛋白质含量为93.6%,相对分子质量分布≤1000的低聚肽成分含量占肽总量的87.15%,肽含量为91%,灰分为1.8%,水分为4.5%。高纯度大豆低聚肽的醒酒机理是抑制乙醇在体内的吸收,降低血液中乙醇浓度;同时具有良好的抗氧化活性,可有效增强清除超氧阴离子自由基及羟自由基能力,缓解乙醇代谢对人体的损害。

著录项

来源
《长春大学学报》 |2017年第10期|22-27|共6页
作者
雷海容; 张枫燃;
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作者单位

长春大学科技开发研究中心;

吉林职业技术学院图书馆;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类营养卫生、食品卫生;
关键词
高纯度大豆低聚肽; 风味蛋白酶; 乙醇代谢; 抗氧化活性; 醒酒机理;

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