乌饭树叶黄酮对UHT奶加工过程中晚期糖基化末端产物的抑制作用

薛海波; 张洁菡; 金思洋; 彭英云; 杨治风; 陈义勇

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乌饭树叶黄酮对UHT奶加工过程中晚期糖基化末端产物的抑制作用

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以UHT奶为研究对象,探究乌饭树叶黄酮对UHT奶加工过程中晚期糖基化末端产物的抑制作用.结果表明:在UHT奶加工过程中,乌饭树叶黄酮具有明显的抑制AGEs和CML生成的作用,且抑制作用与乌饭树叶黄酮添加量呈正相关;乌饭树叶黄酮合适的添加量为8%.在UHT奶贮藏过程中,贮藏时间不宜超过15 d,同时低温贮存.乌饭树叶黄酮的添加更有利于降低蛋白糖基化的进程,减少AGEs形成和CML的含量.本研究为乌饭树叶黄酮在UHT奶加工过程中可抑制AGEs的生成提供了理论支持.

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来源
《常熟理工学院学报》 |2022年第2期|27-31|共5页
作者
薛海波; 张洁菡; 金思洋; 彭英云; 杨治风; 陈义勇;
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作者单位

常熟理工学院生物与食品工程学院;

江苏梁丰食品集团有限公司;

张家港市畜牧兽医站;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类乳制品加工;
关键词
乌饭树叶黄酮; UHT奶; 晚期糖基化末端产物; 抑制;

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