脂肪酸的链长和不饱和度对脂肪酸-普通玉米淀粉复合物理化性质的影响

著录项

• 来源
  《中国粮油学报》 |2016年第3期|30-36|共7页
• 作者

  陈海华; 王雨生; 王慧云; 徐澎聪;

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• 作者单位

  青岛农业大学食品科学与工程学院;

  青岛266109;

  山东农业大学食品科学与工程学院;

  泰安271018;

  青岛农业大学食品科学与工程学院;

  青岛266109;

  青岛农业大学学报编辑部;

  青岛266109;

  青岛农业大学食品科学与工程学院;

  青岛266109;

  青岛农业大学食品科学与工程学院;

  青岛266109;

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• 原文格式 PDF
• 正文语种 chi
• 中图分类 基础理论;
• 关键词

  脂肪酸; 链长; 不饱和度; 普通玉米淀粉; 糊化性质; 热性质; 流变性质;