应用固定化木瓜蛋白酶制备大豆肽的研究

曹玉华; 汪海峰; 杨慧萍; 王肇慈

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以壳聚糖为载体,用戊二醛交联将木瓜蛋白酶固定化,研究水解大豆分离蛋白制备大豆肽的工艺条件,结果表明:固定化木瓜蛋白酶的表观米氏常数为8.9 mg/mL.固定化木瓜蛋白酶的最适温度为55℃,最适pH为7.8,最佳底物浓度为2.0～3.0 mg/mL,大豆分离蛋白的最佳流速为0.2 mL/min,大豆分离蛋白的水解率达到42.6%,酶解液中大豆肽含量为1.453 mg/mL.酶解液多肽分子质量大部分在10 ku以下.

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来源
《中国粮油学报》 |2009年第3期|113-116|共4页
作者
曹玉华; 汪海峰; 杨慧萍; 王肇慈;
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作者单位

南京财经大学食品科学与工程学院;

南京;

210003;

南京财经大学食品科学与工程学院;

南京;

210003;

南京财经大学食品科学与工程学院;

南京;

210003;

南京财经大学食品科学与工程学院;

南京;

210003;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类食品工业;
关键词
木瓜蛋白酶; 固定化酶; 酶水解; 大豆肽;

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