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利用酶抑制剂改善芽麦粉品质的研究

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本文研究了在发芽小麦粉中添加酶抑制剂，对其品质的改善效果。结果表明植酸钠对α－淀粉酶具有明显的抑制作用，同时能提高芽麦粉的Ｂｒａｅｎｄｅｒ粘度值、降落值；改善粉质曲线及面条的流变学特性。

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来源
《中国粮油学报》 |1998年第3期|6-9|共4页
作者
王若兰;
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作者单位

郑州粮食学院;

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原文格式 PDF
正文语种 CHI
中图分类原粮特性与分级;
关键词
抑制剂; 芽麦粉; α－淀粉酶; 酶抑制剂; 芽麦粉品质;

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