大豆水解蛋白对乳酸菌增殖的促进作用

张蓉真; 李珑

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大豆水解蛋白对乳酸菌增殖的促进作用

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大豆分离蛋白经过Ａｓ１３９８中性蛋白酶水解后，得到大豆水解蛋白（ＳＰＨ）。在保加利亚乳杆菌的培养基中添加大豆水解蛋白，考察大豆水解蛋白对保加利亚乳杆菌的增殖作用的影响。结果表明，添加１％的大豆水解蛋白，能够使保加利亚乳杆菌的增殖速度提高将近一倍，展示了大豆水解蛋白不仅作为强化营养添加剂而且作为提高生产效率的一个因子在酸奶生产上的良好应用前景。

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来源
《中国粮油学报》 |1997年第6期|40-43|共4页
作者
张蓉真; 李珑;
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作者单位

福建大学生物工程研究所;

福建大学生物工程研究所;

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原文格式 PDF
正文语种 CHI
中图分类 TS201.21;
关键词
大豆水解蛋白; 乳酸菌; 增殖; 营养添加剂;

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