微波对板栗淀粉结构和理化性质的影响

李世杰; 段春月; 刘畅

首页> 中文期刊> 《中国粮油学报》 >微波对板栗淀粉结构和理化性质的影响

微波对板栗淀粉结构和理化性质的影响

开具论文收录证明 >>

期刊封面封底目录下载 >>

文献代查 >>

页面导航

摘要
著录项
相似文献
相关主题

摘要

cqvip:为探讨微波辐照对板栗淀粉颗粒结构和理化性质的影响,采用微波辐照板栗淀粉,通过扫描电镜(SEM)、X射线衍射仪(XRD)、傅里叶变换红外光谱仪(FTIR)、差示扫描量热仪(DSC)等研究微波处理不同时间后板栗淀粉的颗粒结构和理化特性。研究表明:与原淀粉相比,微波处理后板栗淀粉的微观形貌发生明显变化,但淀粉颗粒仍为C型晶体。随着微波处理时间的增加,直链淀粉含量增大,淀粉颗粒表面出现裂纹、孔洞和黏结越显著,淀粉颗粒的相对结晶度降低、红外光谱(1047/1022)cm-1峰强度比值降低;淀粉膨胀度和透光率也随微波处理时间的增加而降低。DSC分析表明,微波处理80 s的淀粉相转变温度(To和Tp)降低、糊化焓(ΔH)减少。表明微波辐照对板栗淀粉的颗粒结构和理化特征均有显著影响。

著录项

来源
《中国粮油学报》 |2020年第2期|31-3549|共6页
作者
李世杰; 段春月; 刘畅;
展开▼
作者单位

河北科技师范学院食品科技学院秦皇岛 066600;

河北省板栗产业协同创新中心秦皇岛 066600;

展开▼
原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类基础理论;
关键词
板栗淀粉; 微波处理; 颗粒结构; 理化特性;

相似文献

中文文献
外文文献
专利

1. 湿热处理对板栗淀粉结构及理化性质的影响 [J] . 李照茜 ,文晓语 ,金凤 . 中国粮油学报 . 2017,第009期
2. 微波辐射对大米淀粉理化性质和结构特性的影响 [J] . 袁璐 ,胡婕伦 ,殷军艺 . 南昌大学学报（理科版） . 2020,第006期
3. 微波处理对普通玉米淀粉和蜡质玉米淀粉理化性质的影响 [J] . 王雨生 ,秦福敏 ,陈海华 . 中国粮油学报 . 2016,第012期
4. 干热处理辅助酶法制备多孔淀粉及其对淀粉微观结构和理化性质的影响 [J] . 林思宇 ,黄赣辉 ,何深雄 . 中国粮油学报 . 2021,第008期
5. 微波处理对板栗淀粉结晶度的影响 [J] . 赖健 ,吴冰 . 食品与发酵工业 . 2005,第005期
6. 板栗淀粉对板栗脯某些特性的影响 [C] . 黄雪松 . 中国机械工程学会1991年全国包装与食品加工和食品机械专业学会第二届学术年会 . 1991
7. 安徽板栗淀粉的理化性质及其糊化特性的研究 [A] . 陈俊芳 . 2010

微波对板栗淀粉结构和理化性质的影响

摘要

著录项

相似文献

相关主题

期刊订阅