不同类型干酪质构和流变学特性对比分析

著录项

• 来源
  《乳业科学与技术》 |2013年第5期|5-10|共6页
• 作者

  于华宁; 王嘉悦; 郭本恒; 刘振民; 侯建平; 杭锋;

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• 作者单位

  光明乳业股份有限公司乳业生物技术国家重点实验室;

  上海 200436;

  上海交通大学农业与生物学院;

  上海 200240;

  华东理工大学生物工程学院;

  上海 200237;

  光明乳业股份有限公司乳业生物技术国家重点实验室;

  上海 200436;

  光明乳业股份有限公司乳业生物技术国家重点实验室;

  上海 200436;

  光明乳业股份有限公司乳业生物技术国家重点实验室;

  上海 200436;

  光明乳业股份有限公司乳业生物技术国家重点实验室;

  上海 200436;

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• 原文格式 PDF
• 正文语种 chi
• 中图分类 基础科学;干酪;
• 关键词

  质构; 流变学特性; 干酪;