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捷克研究干物质含量和干物质中脂肪含量对再制干酪微观结构、质构和黏弹性的影响

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捷克科研人员最近以乳品工业中采用常规成分生产的模拟再制干酪为研究对象，分析了不同干物质含量（35％、45％）及不同干物质脂肪含量（40％、50％）对干酪质构、黏弹性及微观结构的影响。实验过程中，研究其中一个变量时，另一个变量保持恒定。实验测定了模拟样品的基本化学指标、质构及黏弹性，

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《乳业科学与技术》 |2017年第3期|I0002-I0002|共1页
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正文语种 chi
中图分类薯类制食品;
关键词
干物质含量; 再制干酪; 微观结构; 脂肪含量; 黏弹性; 质构; 捷克; 常规成分;

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