离心泵和螺杆泵不同温度输送对稀奶油品质的影响

陈智杰

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离心泵和螺杆泵不同温度输送对稀奶油品质的影响

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使用离心泵和螺杆泵在不同温度输送稀奶油进行超高温杀菌,研究其对稀奶油理化品质的影响。结果表明:10℃时使用离心泵(10L组)输送稀奶油,会导致其脂肪聚结、析出,黏度显著低于在60℃时输送或使用螺杆泵输送;10L组稀奶油粒径最大、最不均匀,60℃使用离心泵(60L组)、10℃使用螺杆泵(10R组)和60℃使用螺杆泵(60R组)稀奶油粒径接近,其中60L组稀奶油粒径最均匀;60R和60L组打发率和硬度接近,10R组打发率最低,10L组经过长时间搅打后依然无法被打发;不同组稀奶油脂肪酸成分没有显著差异,但微观结构差异显著,60℃经过泵输送的稀奶油脂肪球小而密,10℃经过泵输送的稀奶油脂肪球大而疏,说明低温状态下的稀奶油易受剪切而聚结,从而使脂肪析出、影响稀奶油质量,这与粒径结果相吻合。

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来源
《乳业科学与技术》 |2022年第5期|22-26|共5页
作者
陈智杰;
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作者单位

乳业生物技术国家重点实验室;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类乳制品加工;
关键词
稀奶油; 离心泵; 螺杆泵; 粒径; 打发率; 微观结构;

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