两种常见淡水鱼在高温储存过程中挥发性盐基总氮和生物胺的含量变化

杨筱珍; 张金彪; 赵柳兰; 王春; 杨志刚; 洪宇航; 成永旭

首页> 中文期刊> 《水产学报》 >两种常见淡水鱼在高温储存过程中挥发性盐基总氮和生物胺的含量变化

两种常见淡水鱼在高温储存过程中挥发性盐基总氮和生物胺的含量变化

开具论文收录证明 >>

期刊封面封底目录下载 >>

文献代查 >>

页面导航

摘要
著录项
相似文献
相关主题

摘要

实验检测了(鳖)条和红鳍红鲌在30℃下贮存48h内每隔6h的挥发性盐基总氮(TVBN)和9种生物胺(尸胺、腐胺、组胺、酪胺、5-羟色胺、亚精胺、精胺、多巴胺和章鱼胺)含量的变化,并对TVBN和生物胺含量与时间的相关性进行分析,以期为淡水水产品类饵料安全投喂和人类食品安全提供基础资料.结果显示,两种鱼在相同贮存条件下TVBN和生物胺含量均存在一定差异.其中,TVBN含量均随着贮存时间的延长而逐渐增加且与时间存在明显的相关性.红鳍红鲌除在42 h时TVBN含量低于(鳖)条外,其他时间均高于(鳖)条.在30℃贮存下,鳖条和红鳍红鲌的TVBN含量均在12h时超过30 mg/100 g,因此,这两种鱼在12 h后不推荐食用.尸胺、腐胺、酪胺和组胺是这两种鱼主要的生物胺类型,且有随贮存时间延长含量显著增高的趋势,并与时间呈显著性相关,可推荐用于评价此两种水产品食用安全的生物胺类型.除此之外,在可测到的生物胺中,红鳍红鲌的尸胺和组胺含量明显高于(鳖)条,且红鳍红鲌体内的5-羟色胺与时间也呈显著性相关.

著录项

来源
《水产学报》 |2016年第9期|1505-1511|共7页
作者
杨筱珍; 张金彪; 赵柳兰; 王春; 杨志刚; 洪宇航; 成永旭;
展开▼
作者单位

上海海洋大学省部共建水产种质资源发掘与利用教育部重点实验室,上海201306;

上海海洋大学省部共建水产种质资源发掘与利用教育部重点实验室,上海201306;

上海海洋大学省部共建水产种质资源发掘与利用教育部重点实验室,上海201306;

上海海洋大学省部共建水产种质资源发掘与利用教育部重点实验室,上海201306;

上海海洋大学省部共建水产种质资源发掘与利用教育部重点实验室,上海201306;

上海海洋大学省部共建水产种质资源发掘与利用教育部重点实验室,上海201306;

上海海洋大学省部共建水产种质资源发掘与利用教育部重点实验室,上海201306;

展开▼
原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类水产食品加工与保藏;
关键词
(鳖)条; 红鳍红鲌; 高温; 挥发性盐基总氮(TVBN); 生物胺; 新鲜度; 食品安全;

相似文献

中文文献
外文文献
专利

1. 两种常见海水鱼高温贮存过程中挥发性盐基氮和生物胺含量变化 [J] . 张金彪 ,杨筱珍 ,范朋 . 水生生物学报 . 2012,第002期
2. 关于测定挥发性盐基总氮过程中几个问题的探讨 [J] . 霍金文 ,曲祖一 . 动物检疫 . 1990,第005期
3. 应用高光谱图像检测鱼肉挥发性盐基总氮含量研究 [J] . 邹金萍 ,章帅 ,董文韬 . 光谱学与光谱分析 . 2021,第008期
4. 欧盟关于“水产品挥发性盐基总氮(TVB-N)的限量标准及其测定方法” [J] . 小路 . 科学养鱼 . 2002,第12期
5. 牛肉不同储存条件下挥发性盐基氮变化的研究 [J] . 邵家丽 ,郑健琨 . 现代食品 . 2020,第012期
6. 两种常见海水鱼高温贮存过程中挥发性盐基氮和生物胺含量变化 [C] . 张金彪 ,杨筱珍 ,范朋 . 2011年全国海水养殖学术研讨会 . 2011
7. 冷却猪肉贮藏过程中生物胺种类及含量变化的研究 [A] . 徐振 . 2008

两种常见淡水鱼在高温储存过程中挥发性盐基总氮和生物胺的含量变化

摘要

著录项

相似文献

相关主题

期刊订阅