生物胺

摘要： 本文建立了测定腊肉中生物胺含量的高效液相色谱方法,并对样品中8种生物胺进行了测定。采用0.4 mol·L^(-1)的高氯酸作为提取溶剂,提取腊肉样品中的生物胺,提取液经丹磺酰氯衍生后,采用Phenomenex Luna C18色谱柱(250 mm×4.6 mm,5μm),乙腈和超纯水作为流动相进行梯度洗脱,流速为1.0 mL·min^(-1),紫外检测器波长为254 nm。结果表明,色胺、苯乙胺、腐胺、尸胺、组胺、酪胺、亚精胺和精胺于25 min内能得到很好分离,各生物胺质量浓度在0.1~50 mg·L^(-1)时与相应峰面积有良好的线性关系;以信噪比大于3计,色胺、腐胺、亚精胺的检测限为0.03μg·mL^(-1),苯乙胺、组胺、酪胺、精胺的检测限为0.05μg·mL^(-1),尸胺的检测限为0.10μg·mL^(-1),8种生物胺的回收率在98.50%~104.05%;精密度相对标准偏差均小于4.0%。经检测的15个样品中生物胺总量在106.22~455.85 mg·kg^(-1)。本研究表明HPLC方法的灵敏度和精密度较高,是检测腊肉中生物胺含量的可靠方法。

摘要： 该文研究华南高盐稀态酱油中生物胺(biogenic amines,BAs)的差异性,旨在为华南地区酱油食用安全性提供一定依据。抽取不同品牌和等级的酱油,利用丹磺酰氯柱前衍生法和国标方法分别检测了其中的BAs、氨基酸态氮,并分析了不同品牌和不同等级的酱油中BAs的组分差异。结果发现,β-苯乙胺、腐胺、尸胺、酪胺、亚精胺和精胺是华南地区生产的高盐稀态酱油中主要的BAs,样品中的总胺大部分在10~500 mg/L,含量超过1000 mg/L的有3个,占10%,说明我国市面上酱油中BAs含量大多数属于安全范围,但安全问题也不容忽视。不同品牌和等级的酱油中BAs组分间有显著性差异,β-苯乙胺、色胺、精胺、亚精胺和酪胺对不同品牌和等级的酱油中BAs的组成具有重要影响。品牌和等级对酱油中BAs的富集具有显著影响。

摘要： 低度黄酒生产中普遍存在酸度不足的问题。为酿造用于低度黄酒生产调酸的高酸黄酒,该文研究了强化乳酸菌发酵高酸黄酒的酿造工艺。在单因素试验基础上结合均匀实验设计优化,得到强化乳酸菌酿造高酸黄酒的最佳工艺为乳酸菌投料时加入、乳酸菌接种量为5.3%、麦曲用量17%(质量分数)、料水比为1∶2.5(g∶mL)、主酵温度24°C。以此工艺酿制的高酸黄酒酒精度为12.5%vol、总酸高达17.5 g/L。与对照黄酒相比,总酸和乳酸含量分别提高326.8%和397.2%,生物胺含量下降34.5%,高级醇总量下降35.3%。因此,强化乳酸菌酿造高酸黄酒用于低度黄酒生产调酸,能提高产品品质和安全水平。

摘要： 黄酒是中国最古老的酒种,被列入重点扶植和发展的酒精饮品之一。但黄酒的传统酿造采用多菌种、边糖化边发酵的工艺,除了产生乙醇、功能寡肽和大量各类香气物质外,还可能会产生或不慎引入一些不利于人体健康的物质,主要包括氨基甲酸乙酯(ethyl carbamate,EC)、甲醛、生物胺和黄曲霉毒素等。

摘要： 建立低盐即食虾皮中氨含量的高效液相色谱(high performance liquid chromatography,HPLC)分析方法。样品粉碎经三氯乙酸提取后,用丹磺酰氯衍生并用甲苯净化提取,然后采用乙腈和水梯度洗脱,254 nm紫外检测。结果表明,内标法的线性范围是0.0005~0.2 g/L,回收率为84%~105%,检测限约为0.7 mg/L。本方法的稳定性和精密度良好,并且可同时分析其他生物胺物质。

摘要： 为获得可降低黄酒中生物胺含量的菌株,研究对黄酒发酵过程中的糖多孢菌进行了分离鉴定,并对其生物胺降解能力进行了探究。研究从黄酒麦曲和发酵醪中共分离鉴定得37株糖多孢菌,以菌株产生物胺和降生物胺能力为评价指标,筛选获得2株低产生物胺且具有较强降生物胺能力的糖多孢菌(F1902和F2014)。经对菌株的分子生物学、生理生化指标进行鉴定,2株菌分别为披发糖多孢菌(Saccharopolyspora hirsuta)和玫瑰糖多孢菌(Saccharopolyspora rosea)。将分离得到的2株糖多孢菌在含有生物胺的培养基中于37°C发酵5 d,发现,两株糖多孢菌对总生物胺降解率分别高达76.41%±0.82%和74.62%±0.84%。进一步对2株菌在不同环境条件下的降生物胺能力进行研究,结果表明,温度、pH值和乙醇浓度均会影响糖多孢菌的生长及降生物胺能力。其中,S.hirsuta F1902和S.rosea F2014降解生物胺的较适温度为30°C,较适pH值为7,在添加体积分数7%乙醇的环境下仍能发挥一定的生物胺降解能力。希望研究为利用糖多孢菌控制黄酒酿造过程中的生物胺含量和以黄酒为生物资源的开发利用提供一定的理论参考。

摘要： 在高蛋白食品的贮藏和发酵过程中,蛋白质分解产生游离的氨基酸,在微生物氨基酸脱羧酶的催化作用下,游离的氨基酸会转化成相应的生物胺,极大地影响食品品质。现有降低食品中生物胺含量的方法众多,但对设备和技术均有较高要求。通过添加植源性天然产物的方式因具有易操作、低成本、高安全性等优势而深受青睐。本文主要综述了近10年来具有降低食品中生物胺作用的植源性天然产物的种类、来源和主要活性成分,并从抑菌角度对其降生物胺作用机理进行分析,对其应用前景进行展望,以期为低生物胺水平食品的生产提供新的研究思路和策略。

摘要： 发酵是鱼类保藏和加工的重要手段。发酵赋予鱼肉独特的风味和质地,微生物在发酵过程中扮演着重要的角色。本文介绍了发酵鱼中微生物组成和在抑制杂菌、物质降解、风味形成和生物胺积累中的作用,以帮助了解优势微生物及其发酵特性,制备工业发酵剂,提高发酵鱼产量和品质。此外,对发酵鱼深入研究进行了展望。

摘要： 以新鲜鳜鱼为原料,分别在冰温带(-2.5~0°C)和10°C条件下进行低盐自然发酵,研究冰温发酵鳜鱼相对于10°C发酵鱼肉滋味及鱼肉中生物胺含量的变化。分别测定2组发酵鱼肉呈味核苷酸、游离氨基酸、生物胺、pH、微生物、总挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)等指标,结果表明,冰温发酵鳜鱼能够显著提升鱼肉的滋味,鲜味氨基酸总量从10°C发酵的23.49 mg/100g提升至冰温发酵的52.20 mg/100g,味精当量从0.51 g谷氨酸钠(monosodium glutamate,MSG)/100g提升至4.31 g MSG/100g;冰温发酵鳜鱼相对于10°C发酵鳜鱼,鱼肉中总胺含量从95.36 mg/kg降低至72.01 mg/kg,其中腐胺、β-苯乙胺及精胺的降幅最明显(P<0.01);TVB-N值从29.32 mg N/100g降至20.15 mg N/100g。该研究说明,冰温发酵的鳜鱼在能够保持鳜鱼特殊滋味及品质的同时还能够有效减少发酵鱼肉中生物胺的含量,品质更佳,有益于消费者的身体健康,为提高发酵鳜鱼产品品质提供科学理论依据。

摘要： 目的:探究薄膜荧光传感器在肉品新鲜度检测中的可应用性,实现鸭肉新鲜度的无损、快速检测。方法:采用薄膜荧光传感器技术检测冷藏7 d内的鸭肉新鲜度,并测定其pH值、挥发性盐基氮(TVB-N)和生物胺含量,对传感器响应值与鸭肉新鲜度指标进行相关性分析。结果:pH值随贮藏时间的延长呈上升趋势,在贮藏第7天达到最大值;TVB-N含量随贮藏时间的延长而显著增加(P<0.05),在贮藏第7天达到17.51 mg/100 g,已超过限量值;生物胺中的色胺、腐胺、尸胺、章鱼胺和酪胺随贮藏时间的延长呈上升趋势,其中尸胺上升幅度最为明显,贮藏第7天时其含量是初始值的56.79倍。相关性分析结果表明,传感器响应值与生物胺总量的相关系数为-0.935(P<0.01),与TVB-N值和pH值的相关系数分别为0.841,0.857 (P<0.05)。回归分析表明,响应值与TVB-N值、苯乙胺之间呈指数相关,拟合的回归方程为y=0.154e^(-0.021x)和y=0.0664e^(-0.015x),决定系数分别为0.971和0.936,通过响应值能够较准确的预测TVB-N值和苯乙胺含量。结论:薄膜荧光传感器可用于鸭肉新鲜度的无损、快速和实时监测,为薄膜荧光传感器的应用提供理论参考,同时为肉类新鲜度检测提供新思路和技术支撑。

摘要： 适量的生物胺可以促进人体正常的生理活动,而过量摄入则会产生不良反应.胺氧化酶是一类有特殊生物功能的蛋白质,它能将生物胺降解为乙醛、氨、过氧化氢,从而可以减缓生物胺在食品中的危害.综述了微生物所产的胺氧化酶的分类,根据辅助因子的不同将其分为含铜胺氧化酶和含黄素胺氧化酶,并从食品质量安全角度出发介绍了胺氧化酶在食品领域中的应用,最后展望了微生物胺氧化酶研究的前景.

摘要： 建立快速检测鲭科鱼类中8种生物胺的反相高效液相色谱法,研究两种鲭科鱼类(马鲛鱼和秋刀鱼)不同贮藏条件下(-30°C、4°C和25°C)生物胺的变化规律.衍生后的样品经反相色谱柱C18分离,254nm紫外检测,以超纯水和甲醇为流动相梯度洗脱.结果显示,8种生物胺在17min内完全分离,加标回收率为96.80％～116.29％,定量限、检出限分别为0.06～0.31mg/L和0.20～0.75mg/L.-30°C下贮藏10d,两种鲭鱼中尸胺、2-苯乙胺含量均降低,组胺和腐胺变化不大,10d后含量均升高.4°C和25°C温度下,两种鲭科鱼类中生物胺变化一致:色胺、腐胺、尸胺和组胺含量随贮藏时间延长而增加;贮藏温度与总生物胺和组胺含量呈正相关.鲭科鱼类中生物胺含量与温度紧密相关,低温可有效抑制鱼类中生物胺的增加.

摘要： 以四川10区域自然发酵香肠及人工接种发酵剂的牦牛肉香肠共21个样品为研究对象,以1,7-二氨基庚烷为内标,经三氯乙酸提取后,正己烷除脂,用丹磺酰氯进行柱前衍生,经C18色谱柱分离,用甲醇和水进行梯度洗脱,于254nm处检测,测定发酵香肠中生物胺含量.结果发现,21个发酵香肠样品中均检测到酪胺、亚精胺、精胺、尸胺、腐胺、色胺及组胺,β-苯乙胺未检出;生物胺总量在57.34～411.12mg/kg,除采自凉山州西昌的自然发酵牦牛肉香肠和广安的自然发酵猪肉香肠中酪胺含量超过了FDA规定标准(酪胺≤100mg/kg),其余均不存在生物胺安全问题.

摘要： 建立离子色谱法测定生物胺的方法.采用DIONEX IonPac CS17(5×250mm)阳离子交换柱,以甲烷磺酸为流动相,抑制电导检测-离子色谱法完成分离分析.5种有机胺与钠、氨、钾、镁和钙离子分离良好,线性关系(r＞0.9981);检出限为0.43–4.2μg/ml;回收率为介于86-102％之间.该方法灵敏、准确、简便,专属性好,可用于测定蜂蜜等食品中中有机胺的含量.

摘要： 采用高效液相色谱技术,针对黄酒酿造工艺,模拟实际生产,分析了微生物、工艺参数和冷热等处理对黄酒中生物胺含量的影响,结果表明,酵母Y可使生物胺总量降低;霉菌M可使生物胺总量增加;细菌对生物胺总量影响不大;在培养温度32°C,培养时间3d,pH为3.5,酒精体积分数15％的条件下,生物胺总量为48.19mg/L;煎酒使生物胺含量增加,冷冻过滤技术因有效降低酪胺含量使生物胺总量大幅降低.

摘要： 本研究在国标GB/T5009.208-2008《食品中生物胺含量的测定》基础上简化样品前处理条件和步骤,改进检测黄酒中生物胺的方法.经方法学验证,8种生物胺得到了较好分离,标准品线性关系良好,RSD值均小于2％,回收率均在92％～106％,方法具有良好的重复性和回收率.与GB/T5009.208-2008《食品中生物胺含量的检测方法》相比,本检测方法操作简单、快速,并且检测结果可靠.

摘要： 综述生物胺的种类、危害及在西式发酵香肠中存在的可能,采集了西式发酵香肠的样本,检测了其五种生物胺(尸胺、组胺、酪胺、亚精胺、精胺)及四种微生物(乳酸菌、微球菌、肠细菌、假单胞菌)的含量.经分析得出结论:五种生物胺在西式发酵香肠中普遍存在;肠细菌的数量与生物胺的含量有显著的相关性,未发现其他三种微生物与生物胺含量之间的关系.

摘要： 本文建立了一种同时检测葡萄酒和啤酒中八种生物胺的高效液相色谱法,并对国内消费市场中部分葡萄酒和啤酒中生物胺的污染情况进行了测定与分析.结果显示,所有酒类样品中均未检出色胺；干红葡萄酒中其它生物胺均有不同程度检出,腐胺检出率100％,其次为β-苯乙胺；干白葡萄酒中生物胺主要为腐胺,部分检出微量β-苯乙胺,其它生物胺未检出.国产与进口葡萄酒样品中生物胺污染水平无显著差异(P＞0.05).啤酒中常见生物胺是腐胺、酪胺、亚精胺和尸胺,组胺含量低于2mg/L.建立的方法灵敏度高,重现性好,是测定葡萄酒和啤酒中生物胺含量的有效方法；国产葡萄酒、啤酒及进口葡萄酒中生物胺污染水平较低,具有良好的生物胺安全性.

摘要： 生物胺是一类含氮低分子量碱性有机化合物.摄入过量生物胺会对人体健康造成严重的危害.本文对葡萄酒、啤酒和黄酒等发酵型饮料酒中生物胺的来源、种类及含量水平、检测方法等进行了综述,为进一步提高发酵型饮料酒的质量和安全性提供参考.

摘要： 由于部分老酿造企业沿袭传统蒸煮工艺,即原料经高压蒸煮后继续焖料2或3小时不等,这必将造成前处理设备的压力,进而影响后续设备的利用率和产品产量.本文针对焖料时间对黄豆酱发酵过程必要的理化指标和产品的色、香、味及生物胺生成量的影响进行研究.结果证明,不同的焖料时间,对黄豆酱的理化指标中的总酸、还原糖略有影响,而与总氮和氨基态氮没有相关性;对无盐固形物影响显著,焖料2h的固形物含量为20.11％高出不焖料样品3个点以上.还有对黄豆酱色率的影响显著.最终是2#组的结果最佳.另外有机酸的分析表明,苹果酸、乳酸、柠檬酸、琥珀酸的含量焖料2h是焖料3h酱品中的1.2倍、1.453倍、1.393倍、2.012倍;主要香气成分2,3-丁二醇、2-正戊基呋喃、4-乙烯基愈创木酚,焖料2h是焖料3h酱品中的1.182倍、1.592倍、3.216倍;焖料2h最初生物胺的含量是较高,但随发酵时间的变化下降的速度是最快.因此,原料蒸煮后继续焖料2h对黄豆酱的色、香、味及相关的安全问题均具有显著的正向关系.

摘要： 提供一种杀菌剂，其应用以下通式(1)表示的二胺衍生物作为活性成分，其中，R1到R7代表特殊的取代基，例如具有1到6个碳原子的烷基，R8代表可被取代的芳基，或可被取代的杂芳基。

摘要： 提供一种杀菌剂，其应用以下通式(1)表示的二胺衍生物作为活性成分，其中，R1到R7代表特殊的取代基，例如具有1到6个碳原子的烷基，R8代表可被取代的芳基，或可被取代的杂芳基。

摘要： 本发明涉及包括式(1)染料和式(2)染料的染料混合物、制备方法及该染料混合物的应用。

摘要： 本发明涉及包括式(1)染料和式(2)染料的染料混合物、制备方法及该染料混合物的应用。

摘要： 本发明提供了一种生物质基呋喃衍生物还原胺化合成胺类化学品的方法。具体步骤为:将呋喃衍生物加入含有一定量溶剂的密闭高温反应釜中，在反应温度为60‑110°C，反应压力为1‑4MPa，催化剂存在的条件下，通过还原胺化反应1‑8h，得到所对应的伯胺。所述的催化剂为氮掺杂中空碳球负载非贵金属Co催化剂。本发明提供的方法催化剂性能优异，成本低廉，投资小，反应体系简单，易于呋喃衍生物还原胺化合成胺类化学品。

摘要： 本发明涉及一种光催化生物质多元醇制备乙二胺和乙醇胺类衍生物的方法。该方法采用生物质多元醇、水、胺作为底物，在金属负载的P25半导体光催化剂和作用紫外LED或者太阳光下，直接制备乙二胺和乙醇胺类衍生物，乙二胺和乙醇胺衍生物的收率达到60％。该方法同时能够联产氢气，反应后的催化剂与反应体系易分离，该催化剂可以使用非贵金属就能实现，有利于降低生产成本。

摘要： 本发明公开了一种吩噁嗪二胺衍生物和/或吩噻嗪二胺衍生物及其制备方法。所述吩噁嗪二胺衍生物和/或吩噻嗪二胺衍生物具有如式(I)所示的结构：其中，Y选自O或S，R选自直链烷基、支链烷基、芳环基中的任一者。本发明提供的制备方法操作简单，原料易得，价格低廉，且有很高的反应收率；本发明制备的吩噁嗪二胺衍生物和/或吩噻嗪二胺衍生物在医药、催化、发光、材料科学等领域均有着广泛的应用前景。

摘要： 本发明提供了一种芳香胺衍生物及应用该芳香胺衍生物的有机电致发光器件，涉及有机光电材料技术领域。为了解决有机电致发光器件光取出效率较低的问题，本发明提供了一种芳香胺衍生物，该芳香胺衍生物具有较高的折射率，能有效提高有机电致发光器件的光取出效率，同时，本发明提供的杂环类化合物具有较高的玻璃化转变温度，薄膜状态稳定，不易结晶；同时本发明提供的材料能隔绝空气中的水分和氧气，将其应用于有机电致发光器件的覆盖层时，能有效提高器件的光取出效率，延长器件的使用寿命。

摘要： 本发明公开了一种接种不产生物胺的乳酸菌循环浸米降低生物胺的方法，属于食品加工制造技术领域。本发明在粮食制品浸米过程中接种植物乳杆菌进行浸米，结果表明接种植物乳杆菌可有效降低浸米水中生物胺含量，使浸米水品质澄清，为米浆水循环利用创造了条件。

摘要： 本发明公开一种生物胺配位印迹材料、生物胺荧光阵列传感器及其制备方法和用途。生物胺配位印迹材料含有硼酸基，且所述印迹材料能够与生物胺配位，该印迹材料还能够与荧光指示剂配位，生物胺和荧光指示剂分别与该印迹材料竞争配位。该生物胺配位印迹材料可以用于检测生物胺，优选用于生物胺荧光阵列传感器中。本发明提供的荧光阵列传感器首次利用配位印迹竞争吸附法，其能够对不同生物胺产生指纹响应，能够实现多种生物胺的同步识别及检测，大大扩大了生物胺的检测覆盖面，提供了一种普适性的生物胺荧光检测方法。