人乳与市售婴儿配方乳粉脂质比较研究

王霁月; 陆乃彦; 季蓥; 陈晨

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人乳与市售婴儿配方乳粉脂质比较研究

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目的研究不同市售婴儿配方乳粉中脂质的结构、含量和组成特征,并将其与人乳对比分析。方法分别挑选了甲、乙(添加乳脂肪球膜)和丙3个品牌的婴儿配方乳粉,利用激光共聚焦显微镜对人乳和乳粉中的中性和极性脂质进行显微结构观察,并依靠气相色谱和拉曼光谱分析脂肪酸组成的差异。结果各乳粉复溶后脂质呈现球状结构,与人乳状态相似;各乳粉极性脂质碎片化存在,不同于人乳;观察到乙乳粉脂肪亮斑较少,其脂肪含量也较低,为16.3 g/100 g,其脂肪球粒径为2.74μm,显著大于其余乳粉。在脂肪酸组成上各种乳粉和人乳也有明显不同,乙乳粉的单不饱和脂肪酸含量较为接近人乳,含有较高二十二碳六烯酸(docosahexaenoic acid, DHA)、花生四烯酸(arochidonic acid, AA);拉曼光谱显示各乳粉脂质流动性较为接近。结论目前市售的婴儿配方乳粉的脂质存在状态与人乳存在差异,优化脂肪球的脂质微结构,使其状态更加趋近于人乳可能是未来婴儿配方乳粉的重要方向。

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来源
《食品安全质量检测学报》 |2020年第21期|7784-7790|共7页
作者
王霁月; 陆乃彦; 季蓥; 陈晨;
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作者单位

江南大学食品学院;

无锡海关;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类食品工业;
关键词
婴儿配方乳粉; 人乳; 脂质; 显微结构; 脂肪酸;

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