朊蛋白疾病及其肉食品安全的研究进展

薛超波; 王萍亚; 赵进; 管峰

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朊蛋白疾病及其肉食品安全的研究进展

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英国疯牛病造成了人类疾病传播的潜在危害,牛羊肉等肉食品的安全备受关注。为了避免疯牛病污染的肉品进入食物链,世界多个研究小组对各类肉食品开展了基于疯牛病传播因子安全方面的研究。疯牛病患病牛肉可以直接感染人类并导致发病,阳性病牛应彻底销毁并进行无害化处理,严禁进入食物链。染病的羊肉和鹿肉属于高度危险食品,也应做销毁处理,而猪肉、马肉、兔肉和水牛肉等则相对比较安全。同时,朊蛋白疾病的感染还与人类自身朊蛋白编码基因多态性有关。在严格检疫的同时,培育抗病品种的家畜以及食用不易感的肉类食品成为未来肉食品安全的一种发展趋势。本文总结了疯牛病、痒病等可传播海绵状脑病患病动物的肉用安全性,还分析了疯牛病可能突破种间屏障而造成跨物种传播的可能性,为肉食品安全及检疫提供参考。

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来源
《食品安全质量检测学报》 |2016年第7期|2815-2820|共6页
作者
薛超波; 王萍亚; 赵进; 管峰;
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作者单位

舟山市食品药品检验检测研究院;

中国计量大学生命科学学院;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类产品标准与检验;
关键词
朊蛋白疾病; 牛海绵状脑病; 痒病; 人畜共患病; 肉食品; 安全评估;

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