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麦麸膳食纤维的提取及在食品中的应用

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摘要

膳食纤维作为"第七大营养素"对维护人体健康起着必不可少的作用,麦麸作为丰富且理想的谷物膳食纤维来源,已受到普遍关注与广泛研究利用。本文综述了麦麸膳食纤维的提取方法及食品应用研究进展,并对未来的研究与发展方向进行了展望,旨在为麦麸膳食纤维有针对性地开发利用提供借鉴与帮助。

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来源
《食品安全质量检测学报》 |2020年第21期|7663-7668|共6页
作者
李晓宁; 汪丽萍;
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作者单位

国家粮食和物资储备局科学研究院粮油加工研究所;

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正文语种 chi
中图分类营养卫生、食品卫生;
关键词
麦麸; 膳食纤维; 提取; 应用;

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