食用菌中黄酮类物质的研究进展

宫雪; 张博; 辛广; 张晓玉

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食用菌中黄酮类物质的研究进展

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食用菌作为人类可食用的大型真菌,种类多达2000种。食用菌产业近几年在全球发展很快,特别是在我国发展更为迅猛,产量已达3000多万吨,占世界比重70%-80%。食用菌营养丰富,富含蛋白质、多糖、维生素和矿物质,具有低脂肪、低热量的特点,且具有增强免疫力、抑制肿瘤、抗衰老和降血压等多种生物活性。大量研究表明,食用菌多酚中的黄酮类化合物具有抗氧化功能,在食用菌生物活性中起重要作用,另有研究认为食用菌不含黄酮类化合物。本文对食用菌中黄酮类化合物的提取方法、含量、活性作用进行综述,针对食用菌是否含有黄酮类化合物的研究思路进行展望。

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来源
《食品安全质量检测学报》 |2016年第7期|2821-2827|共7页
作者
宫雪; 张博; 辛广; 张晓玉;
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作者单位

沈阳农业大学食品学院;

鞍山师范学院化学与生命科学学院;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类食品添加剂;
关键词
食用菌; 黄酮类化合物; 生物活性;

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