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盐渍海蜇皮中铝脱除的研究

         
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摘要

目的 研究盐渍海蜇皮中的铝脱除方法.方法 将盐渍海蜇皮分别浸泡在超纯水、pH为3.75的弱酸性电解水、0.5％乳酸钙溶液以及0.5％弱酸性电解水+乳酸钙复合溶液4种不同脱铝液中,设置不同浸泡时间,对浸泡后海蜇皮的质构、感官、溶胀率、粗蛋白含量以及铝含量进行测定.结果 弱酸性电解水能够有效降低盐渍海蜇中的铝含量,乳酸钙溶液则可以明显缓和脱铝后海蜇硬度、弹性以及溶胀率的降低,使海蜇维持良好的感官和组织形态.得到盐渍海蜇的最佳脱铝液为0.5％弱酸性电解水+乳酸钙复合溶液,最佳浸泡时间为3 h.结论 0.5％弱酸性电解水+乳酸钙复合溶液可有效降低盐渍海蜇皮中铝的含量,同时使海蜇保持良好的品质.

著录项

  • 来源
    《食品安全质量检测学报》 |2021年第22期|8857-8863|共7页
  • 作者

    田明洁; 苏昊鹏; 袁颖; 杨美竹; 李颖畅; 石雪; 陶国锋; 励建荣;

  • 作者单位

    渤海大学食品科学与工程学院 生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心 锦州 121013;

    渤海大学食品科学与工程学院 生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心 锦州 121013;

    渤海大学食品科学与工程学院 生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心 锦州 121013;

    渤海大学食品科学与工程学院 生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心 锦州 121013;

    渤海大学食品科学与工程学院 生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心 锦州 121013;

    营口辰光水产有限公司 营口 115000;

    营口辰光水产有限公司 营口 115000;

    渤海大学食品科学与工程学院 生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心 锦州 121013;

  • 原文格式 PDF
  • 正文语种 chi
  • 中图分类
  • 关键词

    盐渍海蜇皮; 脱铝; 弱酸性电解水; 乳酸钙; 复合脱铝液;

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