一起因误食亚硝酸盐引起的食物中毒的调查报告

史冬云

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亚硝酸盐就是含有亚硝酸根（NO2-）的盐，可以用来增色、调味、杀毒、是广泛用于食品加工业中的发色剂和防腐剂。因为它有三方面的功能：（一）使肉制品呈现一种漂亮的鲜红色，（二）使肉类具有独特的风味，（三）能抑制有害肉毒杆菌的繁殖和分泌毒素。一般来说，只要含量在安全的范围内，不会对人产生危害。但一次性食入0.3-0.5g/kg亚硝酸盐就会引起中毒，致死量为1.3g/kg，一般人食入3 g就能致死。

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来源
《医药前沿》 |2013年第27期|309-309|共1页
作者
史冬云;
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作者单位

贵州省都匀市疾病预防控制中心 558000;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类疫情管理;
关键词
亚硝酸盐; 食物中毒; 调查报告;

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