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酶在焙烤食品中的应用

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酶在焙烤食品中的应用叶盛权（湛江水产学院食品与制冷工程系，湛江５２４０２５）在一些国家，对用化学剂改良法将作出立法限制，这就意味着更需要用酶法工艺来生产受欢迎的产品。用作焙烤食品面粉来源的小麦和其他谷物含有一些天然存在的酶，这些酶对于谷物的发芽和生长...

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来源
《广东海洋大学学报》 |1996年第1期|87-90|共4页
作者
叶盛权;
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作者单位

湛江水产学院食品与制冷工程系;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类 TS201.25;
关键词
酶; 焙烤食品; 淀粉酶; 蛋白酶; 脂肪氢合酶;

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