酶解植酸纤维在焙烤食品中的应用

苗影志; 佟亚君

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纤维化焙烤品在加工过程中的植酸具有相当的热稳定性，导至合螯矿物质营养素，造在此类食品一定程度的矿物质营养障碍。利用麦麸中植酸酶并在其适宜条件下，降解植酸则有效地解决焙烤食品中的应用问题。

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来源
《食品研究与开发》 |1995年第1期|21-23|共3页
作者
苗影志; 佟亚君;
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作者单位

不详;

不详;

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原文格式 PDF
正文语种 CHI
中图分类 TS213.22;
关键词
酶解植酸纤维; 焙烤食品; 饼干; 应用;

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