烹调中油传热机理及对植物性烹调原料品质影响的研究进展

著录项

• 来源
  《韩山师范学院学报》 |2019年第3期|95-103|共9页
• 作者

  杨铭铎; 方伟佳; 崔莹莹;

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• 作者单位

  哈尔滨商业大学 旅游烹饪学院;

  黑龙江 哈尔滨 150076;

  哈尔滨商业大学 中式快餐研究发展中心博士后科研基地;

  黑龙江 哈尔滨 150076;

  哈尔滨商业大学 旅游烹饪学院;

  黑龙江 哈尔滨 150076;

  哈尔滨商业大学 旅游烹饪学院;

  黑龙江 哈尔滨 150076;

  哈尔滨商业大学 中式快餐研究发展中心博士后科研基地;

  黑龙江 哈尔滨 150076;

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• 原文格式 PDF
• 正文语种 chi
• 中图分类 蔬菜加工食品;
• 关键词

  油传热机理; 植物性烹调原料; 品质影响;