水传热烹调工艺对烹调原料品质影响的研究进展

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• 来源
  《河南科技学院学报：自然科学版》 |2019年第5期|P.11-17|共7页
• 作者

  杨铭铎; 王萌; 崔莹莹;

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• 作者单位

  哈尔滨商业大学旅游烹饪学院 黑龙江哈尔滨150076;

  哈尔滨商业大学中式快餐研究发展中心博士后科研基地 黑龙江哈尔滨150076;

  四川旅游学院 四川成都610010;

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• 原文格式 PDF
• 正文语种 chi
• 中图分类 食品原料;
• 关键词

  水传热; 营养素变化; 感官品质; 研究进展;