贮前热处理对冷藏草莓果实保鲜效应的研究

关军锋; 刁春英; 潘志杰; 张福存

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贮前热处理对冷藏草莓果实保鲜效应的研究

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以草莓(品种:全明星)果实为试材,研究了不同温度、时间、热水处理后于5℃贮存情况下,其腐烂指数、颜色、硬度、风味的变化.结果表明:适宜温度的热处理能显著提高草莓的贮存品质,延长贮存期,但过高的热处理温度及过长的处理时间会使保鲜效果降低,甚至出现热伤害(如烫伤);模糊综合评判结果表明:38℃30min→50℃10 min处理效果最好.

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来源
《河北农业科学》 |2001年第1期|1-5|共5页
作者
关军锋; 刁春英; 潘志杰; 张福存;
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作者单位

河北省农林科学院农业物理生理生化研究所,石家庄,050051;

河北省职业技术师范学院食品科学系,昌黎,066000;

河北省职业技术师范学院食品科学系,昌黎,066000;

河北省职业技术师范学院食品科学系,昌黎,066000;

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正文语种 chi
中图分类园艺;
关键词
草莓; 热处理; 冷藏;

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