燕麦营养面包的研制

翟爱华; 安宇; 姜倩

首页> 中文期刊> 《黑龙江八一农垦大学学报》 >燕麦营养面包的研制

燕麦营养面包的研制

开具论文收录证明 >>

期刊封面封底目录下载 >>

文献代查 >>

页面导航

摘要
著录项
相似文献
相关主题

摘要

以燕麦粉为原料,采用一次发酵面包制作方法,研究不同添加量的燕麦粉对面包烘焙品质的影响和对面包中所含营养成分的改善.通过单因素试验和正交试验研究,确定了燕麦粉、乳化剂、氧化剂的添加量对面包品质的影响.结果表明,燕麦粉营养面包烘焙的最佳因素水平组合为:燕麦粉添加量15%、氧化剂添加量0.3%、乳化剂添加量1.0%.以最优组合制作的燕麦营养面包,蛋白质含量是普通面包的1.57倍,而膳食纤维含量是普通面包的9.64倍.

著录项

来源
《黑龙江八一农垦大学学报》 |2006年第6期|67-70|共4页
作者
翟爱华; 安宇; 姜倩;
展开▼
作者单位

黑龙江八一农垦大学食品学院;

大庆;

163319;

黑龙江八一农垦大学食品学院;

大庆;

163319;

黑龙江八一农垦大学食品学院;

大庆;

163319;

展开▼
原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类食品化学;
关键词
燕麦; 面包; 乳化剂; 氧化剂;

相似文献

中文文献
外文文献
专利

1. 燕麦番茄营养面包的研制 [J] . 杨胜男 ,尼玛潘多 ,祁冰洁 . 农业科技与装备 . 2019,第005期
2. 发芽燕麦面包的研制 [J] . 郭芳 . 粮食与油脂 . 2021,第005期
3. 燕麦蛋白面包的研制及配方优化 [J] . 刘丽娜 . 粮食与油脂 . 2020,第003期
4. 高钙燕麦粉面包的研制 [J] . 高红梅1 ,陈涛1 ,李雪1 . 四川旅游学院学报 . 2019,第002期
5. 高钙燕麦粉面包的研制※ [J] . 高红梅 ,陈涛 ,李雪 . 四川烹饪高等专科学校学报 . 2019,第002期
6. 燕麦膳食纤维食品“高纤麦维素”研制与保健营养功效初探 [C] . 陕方 ,马晓凤 ,刘森 . 中国(天津)农产品加工及储藏保鲜国际研讨会 . 2001
7. 糊化方式对燕麦粉性质及燕麦面包品质的影响 [A] . 李娜 . 2020

燕麦营养面包的研制

摘要

著录项

相似文献

相关主题

期刊订阅