酵母在传代过程中生长性能、碳流向及抗氧化特性的研究

孙英淇; 谢东东; 韩知雨; 任顺成

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为了探究细胞在传代衰老过程中的生长性能、碳流向和抗氧化特性,以酿酒酵母为研究对象,比较了第1、5、15、20代酵母的生长曲线,检测发酵液的电导率,测定发酵液中蛋白质、核酸、葡萄糖、乙醇、甘油的含量,胞内海藻糖、胞内活性氧(ROS)含量和过氧化氢酶(CAT)、超氧化物歧化酶(SOD)的活性。结果表明:酵母随着传接代数的增加,进入平稳期的时间延迟,且分裂能力下降;电导率、蛋白质和核酸的含量呈显著升高趋势;培养基中葡萄糖含量在第20代达到最高,为4.934 mg/mL;乙醇含量在第20代降至最低,为4.649 mg/mL;甘油含量在第20代达到最高,为323.430μg/mL;胞内海藻糖含量在第20代达到最高,为190.484μg/mL;胞内ROS含量呈上升趋势;胞内CAT、SOD的活性在第20代分别达到23.414、86.554 U/mg,为最高活性。酵母在传代过程中老化,在抗氧化酶的活力增强条件下细胞的氧化损伤仍增加,酵母生长活力和发酵力逐渐下降,同时碳源流向海藻糖和甘油的合成代谢。

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来源
《河南工业大学学报（自然科学版）》 |2022年第6期|73-79|共7页
作者
孙英淇; 谢东东; 韩知雨; 任顺成;
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作者单位

河南工业大学粮油食品学院;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类食品微生物学;
关键词
酿酒酵母; 衰老; 碳流向; 氧化损伤;

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