茶渣膳食纤维的酶法改性研究

林娈; 蔡英英

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以茶渣为原料,探讨加酶量、酶解温度、酶解时间及pH值对水溶性膳食纤维溶出量的影响.通过单因素与二次回归正交旋转组合试验,建立了SDF溶出量与酶解温度、加酶量、酶解时间的数学回归模型,确定茶渣膳食纤维酶法改性的最佳工艺条件为:固液比1∶25、加酶量2.8％、酶解温度40℃、酶解时间200 min、pH值6,在此条件下SDF溶出量为9.17 g/100 g.同时测定了茶渣改性膳食纤维的功能性质,结果为持水力4.73 g/g、膨胀力0.400 mL/g、结合脂肪能力1.81 g/g.

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来源
《河南工业大学学报（自然科学版）》 |2014年第1期|64-68|共5页
作者
林娈; 蔡英英;
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作者单位

泉州师范学院化学与生命科学学院,福建泉州362000;

泉州师范学院化学与生命科学学院,福建泉州362000;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类食品化学;
关键词
茶渣; 膳食纤维; 酶法改性; 功能性质;

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