板栗交联淀粉的制备和性质研究

曹苏文; 周凤娟; 杨玉玲; 李磊

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板栗交联淀粉的制备和性质研究

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为了改善板栗淀粉糊的性质,以三氯氧磷为交联剂制备了板栗交联淀粉,并研究了此交联淀粉糊的性质和颗粒结构.结果表明:制备板栗交联淀粉的最佳工艺条件分别为:NaOH浓度1.25 mol/L,反应时间1h,三氯氧磷用量0.55％.交联板栗淀粉糊的透明度、溶解度和膨润力随交联度升高而下降;但冻融稳定性、抗老化性能、抗酸性能、抗剪切力性能随交联度增大而显著增强,即淀粉在加工过程中的稳定性增加.扫描电镜图显示板栗原淀粉颗粒较完整,板栗交联淀粉颗粒中间明显凹陷;板栗原淀粉和板栗交联淀粉颗粒的结晶结构均属于C型.与原淀粉相比,交联淀粉更适合用于冷冻甜点、酸性饮料等板栗食品的生产中.

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来源
《河南工业大学学报（自然科学版）》 |2014年第2期|67-72|共6页
作者
曹苏文; 周凤娟; 杨玉玲; 李磊;
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作者单位

南京财经大学食品科学与工程学院,食品科学与工程学院江苏省粮油品质控制及深加工技术重点实验室,江苏南京210046;

天津大学化工学院,天津300072;

南京财经大学食品科学与工程学院,食品科学与工程学院江苏省粮油品质控制及深加工技术重点实验室,江苏南京210046;

天津大学化工学院,天津300072;

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正文语种 chi
中图分类果实淀粉;
关键词
板栗淀粉; 交联; 性质; 结构;

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