茶多酚对木瓜蛋白酶的回收及其特性的影响

王晓玲; 王洪新

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茶多酚对木瓜蛋白酶的回收及其特性的影响

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研究了茶多酚对木瓜蛋白酶特性的影响.采用不同茶多酚浓度、作用温度、pH、缓冲液类型及浓度使2者络合、沉淀及回收,并研究其对络合效果的影响.结果表明:茶多酚与木瓜蛋白酶具有起混活性;最佳络合条件为:茶多酚浓度0.8%,作用温度0～4 ℃,作用时间90 min,pH4.5,缓冲液为0.1 mol/L的Na2HPO4-柠檬酸,此时获得最大的木瓜蛋白酶活性回收率(92.3%);木瓜蛋白酶与茶多酚络合前后,其最适反应温度及最适pH无明显改变,分别为65℃和7.0左右,最适pH范围有所变窄,但热稳定性显著提高,25℃时的半衰期由原来的4 d延长到超过14 d,0℃贮藏30 d后,残存酶活由原来的49.64%变为84.86%;Lineweaver-Burk图表明,络合后的菠萝蛋白酶Km值由3.07 mg/mL变为5.71 mg/mL.

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来源
《河南工业大学学报（自然科学版）》 |2007年第4期|63-66,88|共5页
作者
王晓玲; 王洪新;
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作者单位

江南大学,食品科学与安全教育部重点实验室,江苏,无锡,214036;

江南大学,食品科学与安全教育部重点实验室,江苏,无锡,214036;

石河子大学,食品学院,新疆,石河子,832003;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类食品化学;
关键词
茶多酚; 木瓜蛋白酶; 起混; 稳定性;

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