桃仁真空保鲜的研究

李道荣; 李成文; 王若兰; 熊素敏; 熊明

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桃仁真空保鲜的研究

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对桃仁进行36℃下的真空、敞口条件陈化处理,每隔15 d对桃仁中的苦杏仁甙含量、油脂酸值、过氧化值、羰基值、水分变化进行测量.60 d后发现,真空条件下储藏,苦杏仁甙含量、油脂酸值、羰基值、15 d时过氧化值的变化,分别是敞口条件下储藏变化的56%、68%、47%、3%,说明真空条件下储藏保鲜效果良好.

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来源
《河南工业大学学报（自然科学版）》 |2003年第4期|40-41,55|共3页
作者
李道荣; 李成文; 王若兰; 熊素敏; 熊明;
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作者单位

郑州工程学院,化工系,河南,郑州,450052;

河南中医学院,河南,郑州,450008;

郑州工程学院,粮油食品学院,河南,郑州,450052;

郑州工程学院,化工系,河南,郑州,450052;

郑州工程学院,化工系,河南,郑州,450052;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类坚果加工食品;
关键词
桃仁; 真空; 保鲜;

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