SPME/GC-MS在综合评判苹果酒质量中的应用研究

彭帮柱; 岳田利; 袁亚宏; 高振鹏; 王云阳

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SPME/GC-MS在综合评判苹果酒质量中的应用研究

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利用顶空法固相微萃取与气相色谱-质谱联用鉴定了8种苹果酒中挥发性香气的主要成分;选取对苹果酒总体香气贡献较大的7种高级醇类和6种酯类,并以2-辛醇为内标,测定了它们的含量;并构建了高级醇类和酯类的模糊综合评判隶属函数模型;利用模糊综合评判法得出了5#为最优苹果酒,6#次之,与感官品评结果相一致,表明本文提出的方法可行,且比传统的方法更具有优越性、客观性,更能全面地利用酒样信息.

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来源
《分析测试学报》 |2006年第4期|92-94|共3页
作者
彭帮柱; 岳田利; 袁亚宏; 高振鹏; 王云阳;
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作者单位

西北农林科技大学,食品科学与工程学院,陕西,杨凌,712100;

西北农林科技大学,食品科学与工程学院,陕西,杨凌,712100;

西北农林科技大学,食品科学与工程学院,陕西,杨凌,712100;

西北农林科技大学,食品科学与工程学院,陕西,杨凌,712100;

西北农林科技大学,食品科学与工程学院,陕西,杨凌,712100;

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正文语种 chi
中图分类质谱分析;果酒、露酒;
关键词
苹果酒; 感官评判; SPME/GC-MS; 模糊综合评判;

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