利用乳酸菌固定化细胞生产果蔬发酵饮料的研究

李士兰; 何辰庆; 雷秀云

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利用乳酸菌固定化细胞生产果蔬发酵饮料的研究

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本文报导了利用乳酸菌固定化细胞生产果蔬发酵饮料的研究．以山楂、胡萝卜为原料，利用海藻酸钠（ＳｏｄｉｕｍＡｌｇｉｎａｔｅ）载体包埋法将分纯的保加利亚乳杆菌（Ｌ．ｂｕｌｇａｒｉｃｕｓ）和嗜热链球菌（Ｓｔｒ．ｔｈｅｒｍｏｐｈｉｌｕｓ）制成固定化乳酸菌细胞．经增殖后。采用自制加工的２０００ｍＬ生物反应器进行了半连续发酵试验．证明在ｐＨ６．２，温度控制在４１～４３℃，装量２：１（Ｖ／Ｖ），发酵时间为２０～２４小时的条件下，生产出的乳酸发酵饮料ｐＨ４．１左右，乳酸含量０．７左右，经调配，色、香、味具佳，并具有果蔬饮料的独特风格．研究中通过固定化与非固定化细胞的乳酸发酵对比试验，证明固定化细胞具有发酵速度快、周期短、发酵能力强、并可以连续使用等特点．饮料经测试，富含有多种氨基酸、维生素和微量元素．是一种全天然，高营养的饮品．

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来源
《辽宁大学学报：自然科学版》 |1996年第3期|76-81|共6页
作者
李士兰; 何辰庆; 雷秀云;
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作者单位

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正文语种 chi
中图分类果汁饮料;
关键词
固定化细胞; 果疏饮料; 乳酸菌; 果汁饮料; 发酵饮料;

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