添加芦荟汁对红葡萄酒发酵的抑菌效果

李杰; 马雷; 张雪; 张烨; 孙玉梅; 李宪臻

首页> 中文期刊> 《微生物学杂志》 >添加芦荟汁对红葡萄酒发酵的抑菌效果

添加芦荟汁对红葡萄酒发酵的抑菌效果

开具论文收录证明 >>

期刊封面封底目录下载 >>

文献代查 >>

页面导航

摘要
著录项
相似文献
相关主题

摘要

二氧化硫(SO_(2))危害人体健康。为了寻找用于葡萄酒酿造的SO_(2)替代品,在赤霞珠葡萄酒自然发酵和接种发酵中比较了添加芦荟汁(80 g/L)与SO_(2)(60 mg/L)的抑菌和发酵效果。结果表明,添加芦荟汁促进接种酵母和内源酵母生长,SO_(2)抑制内源酵母生长,接种酵母、添加芦荟汁和添加SO_(2)显著抑制细菌和霉菌生长,SO_(2)比芦荟汁对细菌和霉菌生长的抑制作用大。添加芦荟汁和添加SO_(2)同样提高乙醇产量和减小酸度下降,降低葡萄酒的残糖量和褐变度。添加芦荟汁提高了挥发性酸度和高级醇产量,降低了接种发酵的葡萄酒色度和提高乙酸产量,降低了自然发酵的乙醛产量,而SO_(2)作用相反。添加芦荟汁具有减少SO_(2)用量的可能性。

著录项

来源
《微生物学杂志》 |2022年第2期|73-80|共8页
作者
李杰; 马雷; 张雪; 张烨; 孙玉梅; 李宪臻;
展开▼
作者单位

大连工业大学生物工程学院;

展开▼
原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类工业微生物学;
关键词
木立芦荟汁; 二氧化硫; 红葡萄酒发酵; 酵母菌; 细菌; 霉菌; 抑菌效果;

相似文献

中文文献
外文文献
专利

1. 添加洋葱汁和二氧化硫的赤霞珠红葡萄酒发酵的比较 [J] . 袁梦 ,马雷 ,李杰 . 食品与发酵工业 . 2022,第3期
2. 乳酸菌发酵乳清蛋白蓝莓汁体系贮藏期抑菌效果研究 [J] . 陆桂兵 ,王文琼 ,于倩 . 食品与发酵工业 . 2021,第022期
3. 添加绿汁发酵液对阿尔冈金紫花苜蓿青贮效果研究 [J] . 董志国 ,牛广忠 . 中国饲料添加剂 . 2007,第009期
4. 葡萄汁酵母和植物乳杆菌混合发酵对葡萄酒发酵的影响 [J] . 李凭 ,李彤 ,高莹莹 . 食品与发酵工业 . 2019,第003期
5. 三种芦荟汁的抑菌活性及其影响因素研究 [J] . 古丽斯玛依.艾拜都拉 ,孜来古丽.米吉提 ,米合热阿衣.阿不都加帕 . 生物技术 . 2008,第5期
6. 三种芦荟汁对真核微生物抑菌作用及活性测定 [C] . 古丽斯玛依·艾拜都拉 ,买买提·乌斯曼 ,帕提古丽·马合木提 . 2005热带亚热带微生物资源的遗传多样性与基因发掘利用研讨会 . 2005
7. 牛粪堆肥中添加抑菌剂对大肠杆菌的杀灭效果及堆肥发酵的影响 [A] . 于俊娥 . 2007

添加芦荟汁对红葡萄酒发酵的抑菌效果

摘要

著录项

相似文献

相关主题

期刊订阅