豆豉分离菌对复烤烟叶几类致香物质含量的影响

石志发; 施鸣; 黄杰; 胡大鸣; 吴让新; 邹晓

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豆豉分离菌对复烤烟叶几类致香物质含量的影响

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从发酵食品豆豉中筛选到1株芽孢杆菌(Bacillus sp.).将该菌悬液喷雾接种于贵州黔南A2C2等级烟叶,在30℃、相对湿度(Rh)65％的发酵室处理15 d后,用同步蒸馏萃取(SDE)处理样品,色谱质谱联用(GC-MS)分析烟叶发酵后酚、醛、酮、烯和杂环类致香物质的变化.结果表明:在总量上各处理均高于对照组.评吸结果显示:烟叶香气质提高,吃味改善,杂气减少,刺激性降低,烟气更为细腻、柔和,感官品质整体提高,说明该芽孢杆菌在烟叶增香、改质方面有一定作用.

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来源
《山地农业生物学报》 |2013年第5期|418-420470|共4页
作者
石志发; 施鸣; 黄杰; 胡大鸣; 吴让新; 邹晓;
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作者单位

贵州中烟工业有限责任公司,贵州贵阳550002;

贵州中烟工业有限责任公司,贵州贵阳550002;

贵州中烟工业有限责任公司,贵州贵阳550002;

贵州中烟工业有限责任公司,贵州贵阳550002;

贵州中烟工业有限责任公司,贵州贵阳550002;

贵州大学生命科学学院,贵州贵阳550025;

贵州大学贵州省烟草品质研究重点实验室,贵州贵阳550025;

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正文语种 chi
中图分类应用微生物学;
关键词
食品微生物; 芽孢杆菌; 烟叶发酵; 增香;

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