市售火腿肠中NO2-含量的重氮化偶合比色法测定

易诚予; 黄惠明

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@@亚硝酸盐作为一种良好的发色剂被广泛应用于灌肠类rn和肉制品中，而且因其具有抑制肉毒梭状芽胞杆菌的效力，rn在肉制品的保藏过程中发挥有益作用[1]。但由于亚硝酸盐rn是致癌性亚硝基化合物的前体物质，对其进行监测十分必rn要。其测定方法很多，如催化动力学法、氧化——还原法等，rn但由于这些方法或要求的分析条件较苛刻，或干扰因素较rn多，不易应用于肉制品的分析，因此笔者引入重氮化偶合比rn色法于肉制品中微量NO2-的分析[2]。

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来源
《南昌大学学报（医学版）》 |2001年第1期|132|共1页
作者
易诚予; 黄惠明;
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作者单位

江西医学院预防医学系,;

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正文语种 chi
中图分类药学;
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