响应面法优化喷雾干燥制备乳酸菌发酵枸杞粉工艺

程浩; 秦小彤; 熊涛

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本文以植物乳杆菌发酵枸杞汁为原料,进行喷雾干燥单因素试验,研究进风温度、进料流速及气流量对乳酸菌发酵枸杞粉的含水率、活菌数和集粉率的影响,并以进风温度,进料流速及气流量为因素,以水分含量、活菌数和集粉率为响应值进行Box-Behnken响应面优化试验。经响应面喷雾干燥制备乳酸菌发酵枸杞粉的最优参数为进风温度117.89℃,进料流速320 mL·h-1,气流量427.27 L·h-1,含水率、活菌数和集粉率的预测值分别为5.53%,7.62 log CFU·g-1和55.15%。以上述参数进行喷雾干燥试验,所得乳酸菌发酵枸杞粉的含水率为5.41%±0.21%、活菌数达到(7.53±0.14)log CFU·g-1、集粉率为55.61%±2.4%,与模型预测值相符。可为益生菌发酵果蔬粉的制备提供理论依据。

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来源
《南昌大学学报：理科版》 |2020年第2期|135-142|共8页
作者
程浩; 秦小彤; 熊涛;
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作者单位

南昌大学食品科学与技术国家重点实验室;

江西南昌330047;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类加工方法与工艺;
关键词
乳酸菌发酵枸杞粉; 喷雾干燥; 响应面法; 工艺优化;

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