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紫色甘蓝天然色素的提取及性质研究

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摘要

研究了从紫甘蓝中提取花青素类天然食用色素,并对甘蓝色素在不同酸度、温度等条件下的稳定性进行了探讨.研究表明,该天然色素适用于酸性食品的着色,并具有较高的稳定性.

著录项

来源
《南阳师范学院学报》 |2005年第3期|51-5269|共3页
作者
张廉奉; 赵丽凤;
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作者单位

南阳师范学院,化学系,河南,南阳,473061;

喀什师范学院,新疆,喀什,844000;

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正文语种 chi
中图分类第Ⅲ族元素及其化合物;
关键词
甘蓝色素; 花青素; 天然色素; 提取;

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