天然防腐剂对鱼肉肠贮藏特性的影响

刘洋; 李飞; 陈龙; 杨丛; 杨莎莎; 邵颖

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天然防腐剂对鱼肉肠贮藏特性的影响

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cqvip:为延长鱼肉肠货架期,减少化学合成防腐剂的使用,本研究以南湾鲢鱼为研究对象,在前期预实验的基础上选取植酸、植酸钠、茶多酚三种天然防腐剂,探讨三种防腐剂在4℃、25℃和37℃下对鱼肉肠贮藏特性的影响.分别测定了鱼肉肠在不同贮藏时间水分含量、pH值、挥发性盐基氮及感官特性等指标的变化,并采用ASLT方法估算鱼肉肠的货架期.实验结果表明:3种防腐剂对鱼肉肠保鲜效果的主次顺序为:茶多酚>植酸>植酸钠,茶多酚添加量为0.45g/kg时,对鱼肉肠的保鲜效果最好,但由于茶多酚自身颜色会影响鱼肉肠特有的色泽,因此选用添加0.3g/kg植酸来研究其对鱼肉肠货架期的影响.采用ASLT方法估算出鱼肉肠中添加0.3 g/kg植酸时,鱼肉肠的货架期为4℃,82天;25℃,8天;37℃,6天.

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来源
《南阳师范学院学报》 |2019年第6期|41-50|共10页
作者
刘洋; 李飞; 陈龙; 杨丛; 杨莎莎; 邵颖;
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作者单位

信阳农林学院食品学院河南信阳464000;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类水产食品加工与保藏;
关键词
鱼肉肠; 防腐剂; 贮藏; 货架期;

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