碱蓬红色素的理化性质及抗氧化作用研究

常丽新; 贾长虹; 冯月

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碱蓬红色素的理化性质及抗氧化作用研究

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对经AB-8大孔树脂纯化的碱蓬红色素的光谱特性进行研究,探讨了温度、光照、酸碱性、金属离子、氧化剂、还原剂、食品添加剂等因素对碱蓬红色素理化性质的影响,并对碱蓬红色素的抗氧化作用进行了研究.结果表明,碱蓬红色素在波长540 nm处具有最大吸收峰,属于酚类化合物.碱蓬红色素易溶于水,为水溶性色素.碱蓬红色素易被高温破坏,氧化剂、还原剂对碱蓬红色素的稳定性有一定影响,但在一定浓度范围内,浓度大小对其影响不明显,食品添加剂柠檬酸、蔗糖、山梨酸对碱蓬红色素无明显影响.金属离子Na+、K+、Ca2+、Mg2+对碱蓬红色素的影响较小,而Zn2+、Cu2+、Fe2+、Fe3+对碱蓬红色素的影响较大,碱蓬红色素对羟自由基、氧自由基和DPP H具有一定清除作用,随着碱蓬红色素浓度的增大清除作用增强.

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来源
《河北联合大学学报（自然科学版）》 |2021年第3期|143-152|共10页
作者
常丽新; 贾长虹; 冯月;
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作者单位

华北理工大学生命科学学院河北唐山 063210;

华北理工大学生命科学学院河北唐山 063210;

华北理工大学生命科学学院河北唐山 063210;

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正文语种 chi
中图分类一年生;
关键词
碱蓬红色素; 光谱特性; 理化性质; 抗氧化作用;

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