牛蒡柠檬啤酒的酿造工艺研究

苗译文; 李泽; 李敬爱

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牛蒡柠檬啤酒的酿造工艺研究

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以牛蒡、柠檬、麦芽汁等为主要发酵原料,酿造具有保健功效的牛蒡柠檬啤酒,探究牛蒡柠檬保健型啤酒的最佳酿造工艺。通过单因素试验及正交试验设计优化酿造工艺,结果表明,在酿酒酵母SC203接种量为0.06%、牛蒡超微粉与柠檬的添加比例为1∶7(g∶g)、酒花添加量为0.06%条件下酿造的牛蒡柠檬啤酒感官评分最高。

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来源
《齐鲁工业大学学报：自然科学版》 |2022年第2期|29-33|共5页
作者
苗译文; 李泽; 李敬爱;
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作者单位

齐鲁工业大学(山东省科学院)生物工程学院生物基材料与绿色造纸国家重点实验室;

山东工匠生物科技有限公司;

济南市商务促进中心;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类昆虫生物化学;
关键词
牛蒡; 柠檬; 酿造工艺;

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