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中式发酵香肠发酵特性的研究

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对中式发酵香肠发酵特性进行了研究 .结果表明 ,当乳酸菌发酵剂添加量为3 2× 1 0 6 cfu/g ,发醇时间为 36h ,发酵温度为 36～ 38℃时 ,发酵效果较好 .

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来源
《陕西师范大学学报：自然科学版》 |2001年第2期|77-80|共4页
作者
田呈瑞; 张富新;
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作者单位

陕西师范大学食品工程系;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类肉制品;
关键词
乳酸菌发酵剂; 中式发酵香肠; 发酵特性;

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