基于二维相关红外光谱强酸性电解水对三种食源性致病菌的灭菌机制

林艳宁; 陶宁萍; 卢瑛; 赵勇; 许长华

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基于二维相关红外光谱强酸性电解水对三种食源性致病菌的灭菌机制

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本研究旨在利用二维相关红外光谱结合红外光谱差减法探究强酸性电解水(Acidic electrolyzed water,AEW)杀灭食源性致病菌的分子作用机制。经AEW处理后的三种常见食源性致病菌(副溶血性弧菌、沙门氏杆菌、单增李斯特菌),以其和电解水接触时间为微扰条件,分析其和电解水接触过程中光谱动态变化过程,获取电解水处理对其相应化学基团的干扰信息。结果显示,AEW使致病菌蛋白质二级结构发生改变,使β折叠含量逐渐增高,β转角含量逐渐降低。本研究为以后利用光谱技术揭示电解水灭菌分子机制奠定了基础。

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来源
《山东农业大学学报：自然科学版》 |2018年第3期|424-428|共5页
作者
林艳宁; 陶宁萍; 卢瑛; 赵勇; 许长华;
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作者单位

上海海洋大学食品学院;

上海201306;

上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心;

上海201306;

农业部水产品贮藏保鲜质量安全风险评估实验室;

上海201306;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类灭菌法（消毒法）;
关键词
强酸性电解水; 食源性致病菌; 二维相关红外光谱; 灭菌机制;

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