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酱油中乙酰丙酸含量的半定量分析方法

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摘要

以化学分析法为基础，利用乙酰丙酸在硫酸介质中，重铬酸钾充分氧化条件下，控制一定的温度与香草醛反应，生成特有的蓝绿色，其颜色深浅与乙酰丙酸浓度有关，然后与标准色阶作比较，由此可估计乙酰丙酸的含量，方法简便、快速，目前尚未有资料报道。

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来源
《上海师范大学学报（自然科学版）》 |2003年第4期|100-102|共3页
作者
贺才珍; 潘秋华;
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作者单位

上海师范大学,生命与环境科学学院,上海,200234;

上海师范大学,生命与环境科学学院,上海,200234;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类食品工业;
关键词
酱油; 乙酰丙酸; 半定量分析; 含量; 香草醛; 显色反应; 硫酸介质; 标准色阶;

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