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抹茶的品质、健康功效及其应用研究进展

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摘要

近年来,抹茶因其独特的风味而受到世界许多消费者的青睐.饮食抹茶具有多种健康功效.该文综述了抹茶的加工方式对抹茶品质的潜在影响、抹茶的健康功效及其相关产品的研发现状,以期为抹茶的深入研究与发展提供参考.

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来源
《上海师范大学学报（自然科学版）》 |2022年第1期|110-118|共9页
作者
栗芳斓; 朱将雄; 魏新林; 王元凤;
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作者单位

上海师范大学生命科学学院;

上海师范大学植物种质资源开发协同创新中心;

上海交通大学农业与生物学院;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类原料;
关键词
抹茶; 加工工艺; 化学组成; 品质; 健康功效; 应用;

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