美蔷薇发酵果酒的研制

常霞; 王晓闻; 卢耀环

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美蔷薇发酵果酒的研制

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为了解决美蔷薇制品的苦涩味 ,本试验利用发酵制果酒的方法 ,将美蔷薇制成果酒。在常规制酒工艺的基础上 ,对一些主要影响因素 ,如果和水的比例、果的破碎方法、是否过滤、前发酵时间等用正交试验 ,筛选出最佳工艺条件 ,最后确定美蔷薇果酒的最佳工艺 ,研制出了颜色美观、口味醇和 ,在保持期 (1 5年 )不变质、不褪色。

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来源
《山西农业大学学报：自然科学版》 |2001年第2期|149-151|共3页
作者
常霞; 王晓闻; 卢耀环;
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作者单位

山西农业大学食品系;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类果酒、露酒;
关键词
发酵; 美蔷薇果酒; 工艺流程;

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