白米糠生产麦芽糖浆工艺实验研究

李渊; 李仁全

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通过对白米糠进行预处理,采用α-淀粉酶作用下的液化试验和β-淀粉酶作用下的糖化试验对白米糠中麦芽糖浆提取的最佳条件进行了研究.结果表明,白米糠经过脱脂和去蛋白质的预处理后,取109白米糠,加入50ml蒸馏水搅拌,并用5％NaoH溶液中和至pH值为6.0,放入水浴锅中,温度达到60℃时加入α-淀粉酶0.25％,保温2小时,使淀粉初步水解,之后保持水浴锅温度为60℃,然后加入β～淀粉酶0.37％,在水浴锅中恒温糖化3小时,再经过100℃高温灭酶30min,使用细粒活性炭在pH值为4.5,温度为80℃的条件下脱色30min后,再加入旋转蒸发仪中调节温度为60℃,减压浓缩至体积为21ml即得到成品麦芽糖浆,浓度可达为26.2％.

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来源
《四川职业技术学院学报》 |2016年第3期|164-167|共4页
作者
李渊; 李仁全;
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作者单位

四川职业技术学院建筑与环境工程系,四川遂宁629000;

四川职业技术学院建筑与环境工程系,四川遂宁629000;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类糖（醣）;
关键词
白米糠; α-淀粉酶; β-淀粉酶; 液化; 糖化;

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