氧化还原物质对荔枝果皮花色素苷稳定性的影响

庞学群; 张昭其; 段学武; 季作梁

首页> 中文期刊> 《华南农业大学学报》 >氧化还原物质对荔枝果皮花色素苷稳定性的影响

氧化还原物质对荔枝果皮花色素苷稳定性的影响

开具论文收录证明 >>

期刊封面封底目录下载 >>

文献代查 >>

页面导航

摘要
著录项
相似文献
相关主题

摘要

探讨了氧化剂和还原剂对离体荔枝果皮花色素苷颜色及稳定性的影响，结果表明：氧化剂可显著促进荔枝果皮花色素苷的降解，花色素苷由红色迅速变为褐色，当pH值升高时，这种作用更为明显.还原剂不能抵消氧化剂的破坏作用，反而促进花色素苷的降解，导致花色素苷褪色.Na2S2O7可提高花色素苷的稳定性，形成花色素苷SO-3复合物.可见，荔枝采后果皮累积的活性氧对花色素苷的降解作用可能与果皮褐变具有密切关系.

著录项

来源
《华南农业大学学报》 |2001年第2期|15-17|共3页
作者
庞学群; 张昭其; 段学武; 季作梁;
展开▼
作者单位

华南农业大学生物技术学院;

华南农业大学园艺系;

华南农业大学园艺系;

华南农业大学园艺系;

展开▼
原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类枇杷;
关键词
荔枝果皮; 花色素苷; 活性氧; 还原剂; 稳定性;

相似文献

中文文献
外文文献
专利

1. 采后处理对荔枝果皮花色素苷含量和花色素苷酶活性的影响 [J] . 胡位荣 ,庞学群 ,刘顺枝 . 果树学报 . 2005,第3期
2. 食品添加剂对荔枝果皮花色素苷稳定性影响的研究 [J] . 姚伙旺 ,曾秋平 ,劳永民 . 食品科学 . 2006,第005期
3. pH值和温度对荔枝果皮花色素苷稳定性的影响 [J] . 庞学群 ,张昭其 ,段学武 . 园艺学报 . 2001,第1期
4. 荔枝采后果皮花色素苷的降解与花色素苷酶活性变化 [J] . 张昭其 ,庞学群 ,段学武 . 中国农业科学 . 2003,第008期
5. 荔枝包装与其果皮花色素苷的光稳定性研究 [J] . 宋光泉 ,王文龙 . 农业工程学报 . 2002,第002期
6. 荔枝果皮花色素苷生物合成相关结构基因的克隆和表达特性研究(摘要) [C] . 胡福初 ,魏永赞 ,秦永华 . 第二届全国果树分子生物学学术研讨会 . 2009
7. 荔枝果皮花色素苷生物合成MYB类负调控因子的筛选及功能验证 [A] . 陈霖欢 . 2019

氧化还原物质对荔枝果皮花色素苷稳定性的影响

摘要

著录项

相似文献

相关主题

期刊订阅