• 主题
高级搜索  >
历史搜索 清空历史
首页> 中文期刊> 《塔里木大学学报》 >籽瓜皮果卷配方及护色工艺优化研究

籽瓜皮果卷配方及护色工艺优化研究

         
页面导航
  • 摘要
  • 著录项
  • 相似文献
  • 相关主题

摘要

为提高籽瓜的副产物利用率,开发籽瓜皮果卷食品,研究最佳配方工艺.以籽瓜内皮为原料,通过护色后对配方进行优化,单因素试验结合响应面试验,以产品感官评定分数作为响应值,确定籽瓜皮果卷产品的配方和护色工艺.实验结果表明:籽瓜内皮在0.6％VC和0.4％柠檬酸的护色液中以质量1:2的比例浸泡4 min其护色效果最佳.按照籽瓜内皮的质量分别添加0.42％黄原胶,0.42％果胶,1.10％琼脂,20.53％白砂糖,在此配方条件下制备的果卷产品呈金黄色,表皮平滑细腻、无裂纹,具备一定的透明度,酸甜可口,具有籽瓜的香气.

著录项

相似文献

  • 中文文献
  • 外文文献
  • 专利
获取原文

客服邮箱：kefu@zhangqiaokeyan.com

京公网安备：11010802029741号 ICP备案号：京ICP备15016152号-6 六维联合信息科技 (北京) 有限公司©版权所有

  • 客服微信

  • 服务号