滇橄榄西番莲复合果汁饮料的研制

骆扬; 王永健

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采用滇橄榄、西番莲为主要原料,通过正交试验探讨滇橄榄西番莲复合果汁的最佳配方,研制出风味独特、色泽和口感较好且较高价值营养的复合果汁饮料.实验结果表明:采用滇橄榄汁:西番莲汁=1.0:1.0,蔗糖用量为12％,柠檬酸用量为0.04％,配比得到的复合果汁感官品质最好;采用0.05％羧甲基纤维素钠+0.05％琼脂构成的复合稳定剂可得到较理想的稳定效果.滇橄榄西番莲复合果汁饮料色泽淡黄,果味浓郁,既有滇橄榄的味道,又有西番莲的香味,饮后回甘,酸甜适口.

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来源
《文山学院学报》 |2016年第6期|39-42|共4页
作者
骆扬; 王永健;
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作者单位

文山学院化学与工程学院,云南文山663099;

文山学院化学与工程学院,云南文山663099;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类果汁饮料;
关键词
滇橄榄; 西番莲; 复合饮料; 稳定性;

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