松花酒催陈条件研究

左旦

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探讨了松花酒陈酿期间温度和通风送氧对酒的影响,通过测定酒样的色度、感官指标、甲醇含量、单宁含量和酒精度等指标,确定了松花酒陈酿的技术参数。结果显示：对松花原酒进行每周1次的交替变温处理效果优于常温贮藏,其次为每周通风送氧1h催陈效果较好。松花酒最佳陈化工艺条件为：酒中添加2.0%的陈化剂（美国橡木）,在0~40℃之间交替变温贮藏催陈2个月后的酒品质较佳。通过GC/MS（气质联用）分析结合感官品评,比较了陈化工艺条件下酒品质的改善,结果表明,催陈后的酒有机成分更加复杂,酯含量增加,口感醇厚协调,具有橡木与酒的复合香味。

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来源
《长江大学学报：医学卷》 |2015年第9期|30-37|共8页
作者
左旦;
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作者单位

安徽工商职业学院旅游管理系;

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正文语种 chi
中图分类酿酒工业;
关键词
松花酒; 催陈; GC/MS分析;

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