蔗汁生产啤酒发酵特性的研究

陈健旋; 林洵

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论述了在100L啤酒生产设备上,分别用大米与蔗汁为辅料生产啤酒的对照试验,通过考察两种辅料所得麦汁的主要成分,对两种麦汁的外观发酵度、可发酵浸出物、酵母利用还原糖和α—氨基氮的情况、酒精生成量及双乙酰等发酵参数进行研究.结果表明,酵母在添加蔗汁辅料的麦汁中能正常发酵,所得啤酒的各项理化指标均符合国家标准GB4927.

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来源
《闽南师范大学学报：自然科学版》 |2005年第2期|102-105|共4页
作者
陈健旋; 林洵;
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作者单位

漳州职业技术学院;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类 TS261.11;TS244.2;
关键词
发酵特性; 蔗汁; 啤酒生产设备; α-氨基氮; 对照试验; 主要成分; 发酵参数; 国家标准; 理化指标; 辅料; 麦汁; 发酵度; 浸出物; 还原糖; 双乙酰; 生成量; 酵母; 大米; 酒精;

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